¡Receta especial de encurtidos de pavo de Acción de Gracias de Padma Lakshmi con DAH!
Rendimiento: 8 a 12 porciones
Para la salmuera:
- 8 hojas de laurel frescas
- 2½ habitaciones DAH! lasi simple
- ½ taza de azúcar granulada
- ½ taza de sal marina gruesa
- 1 cucharada de pimienta negra, asada y molida (ver Tip)
- 1 ½ cucharadita de pimienta de cayena molida
- 1 (14 libras) de pavo entero fresco o descongelado, sin cuello ni menudencias
Para Turquía:
- 20 hojas de laurel frescas
- 3 manzanas pequeñas Fuji o Honeycrisp, sin corazón y rebanadas
- 2 manzanas Granny Smith pequeñas, sin hueso y rebanadas
- 2 bulbos de hinojo pequeños, en rodajas
- 1 cebolla roja mediana, en rodajas
- 1 cebolla amarilla mediana, en rodajas
- 1 manojo pequeño de tomillo
- 10 rodajas de jengibre fresco
- 12 dientes de ajo, en rodajas
- 1 naranja, cortada en rodajas de 1 pulgada
- Sal gruesa
- 1 ½ cucharadas de pimienta negra, tostada (ver Consejo), y más tostada y molida para sazonar
- 1 limón, en cuartos
- aceite de oliva virgen extra
Para la Salsa:
- ½ taza de mantequilla sin sal
- ¼ taza de harina de trigo
- 2 cucharadas de brandy, preferiblemente Pomona o Calvados (opcional)
- Sal y pimienta
Instrucciones
1. Sala el pavo: Tritura las hojas de laurel para que suelten sus aceites naturales. ¡Ponlo en un tazón grande con el DAH! Lassi simple, azúcar, sal, pimienta negra y pimienta de cayena y revuelva para disolver el azúcar. ¡Coloque el pavo en una bolsa de salmuera limpia y sin perfume o en una bolsa de basura y vierta el DAH! lasi simple (bebida de yogur líquido) y ate la bolsa bien cerrada. Colóquelo en una olla o tazón que lo sostenga bien, asegurándose de que las piernas estén completamente sumergidas en la salmuera, y refrigere por lo menos 48 horas y hasta 72 horas.
2. Prepare el pavo: coloque una rejilla en la parte inferior del horno y caliente el horno (sin convección) a 450 grados. Rompa las hojas de laurel para liberar sus aceites naturales. Extienda las manzanas, el hinojo, la cebolla, las 12 hojas de laurel y la mitad del tomillo, el jengibre, el ajo y la naranja en el fondo de una fuente para horno grande. Espolvorear con sal y pimienta negra entera.
3. Escurra el pavo y séquelo. (Deseche la salmuera). Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba en la sartén y frote su cavidad con sal y pimienta molida. Rellenar la cavidad con el limón y las restantes hojas de laurel, tomillo, jengibre, ajo y naranja. Meta las alas debajo y ate las patas con hilo de cocina. Espolvorea el pavo con sal y pimienta molida y rocía todo con aceite de oliva. Rocíe más aceite por todo el pavo y frótelo para cubrir generosa y uniformemente la piel. Transfiera al horno y hornee hasta que se dore en algunas partes pero no se queme, de 20 a 40 minutos. (Los hornos varían enormemente en la rapidez con que doran un ave tan grande, así que comience a revisar a los 20 minutos y continúe hasta que esté completamente dorado).
4. Vierta 2 tazas de agua en la sartén, cubra el pavo con papel aluminio y doble ligeramente los bordes de la sartén. Reduzca la temperatura del horno a 300 grados y deslice la bandeja nuevamente dentro del horno. Asar lentamente hasta que el pavo esté casi cocido (un termómetro para carne registrará 150 grados en la parte más gruesa de la pechuga y 160 grados en el muslo), aproximadamente 4 horas.
5. Destape, rocíe con caldo de la sartén y ase sin tapar hasta que la piel esté dorada y la carne registre 155 grados en la pechuga y 165 grados en los muslos, de 30 a 45 minutos. La temperatura interna continuará aumentando mientras el pavo descansa. Deje enfriar un poco en la sartén y transfiera el pavo a un plato.
6. Haz la salsa: Tritura las frutas y verduras en la fuente para horno. Coloque un colador con agujeros pequeños o un colador de malla mediana sobre un tazón o una sartén y vierta todo fuera de la sartén, trabajando en lotes si es necesario. Presione fuerte sobre los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible junto con la pulpa de frutas y verduras. Deseche los sólidos en el tamiz; raspe cualquier pulpa colada en el tazón. Desnatar y desechar la grasa de los jugos colados.
7. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Agrega la harina y bate hasta que se dore profundamente, de 3 a 5 minutos. Mientras bate, agregue los jugos de la sartén desengrasados poco a poco, revolviendo hasta que quede suave, luego agregue el brandy. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, de 4 a 5 minutos. Mantener caliente a fuego lento.
8. Cuando esté listo para servir, sazone la salsa al gusto con sal y pimienta. Cortar el pavo y servir con la salsa picante.
Escribe: Padma asa sus granos de pimienta secos en un cucharón de metal sostenido y girado a fuego medio en una estufa de gas hasta que estén fragantes, de 2 a 3 minutos. Puedes hacer lo mismo o usar una sartén pequeña. Ella bate la pimienta en un mortero con un mazo. También puedes usar un molinillo de especias.
DAH! Relleno de chutney de mango:
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30-45 minutos
Rinde aproximadamente ocho tazas de relleno.
Ingredientes:
- 1 pan de calidad (francés, italiano, brioche, incluso pan de maíz si te apetece)
- 5 cucharadas de mantequilla
- 1/2-3/4c Mango DAH! Lassi (prueba de humedad sobre la marcha)
- ¼ taza de aceite de oliva, más 1 cucharada
- 1 huevo
- 2 cucharadas de romero picado
- 1 cucharada de salvia frotada
- 1 diente de ajo picado
- ½ cebolla roja, picada
- 2 tallos de apio, dicho
- ¼ taza de chutney de mango
- ½ taza de arándanos secos
- 1 taza de caldo de verduras
- Sal y pimienta para probar
Opciones:
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 350
- Corte el pan en trozos de 1/2-1 pulgada
- Vierta ¼ de taza de aceite de oliva y 4 cucharadas de mantequilla. en una olla grande a fuego medio.
- Agregue ajo y 1 cucharada de romero.
- Agregar los pedazos de pan
- Cubrir bien el pan
- Espolvorea ligeramente con ½ cucharada de salvia y revuelve.
- Saltee el pan durante 8-9 minutos hasta que esté dorado.
- Retire del fuego y agregue la mezcla a un tazón grande.
- retire el exceso de ingredientes de la sartén y agregue 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla, y caliente a fuego lento
- Agregue las cebollas y saltee hasta que estén transparentes.
- Y rápido. Una vez blanda, retirar del fuego.
- Agrega el chutney de mango a la sartén y revuélvelo rápidamente.
- Verter sobre el pan rallado y mezclar bien los ingredientes.
- Agregue los arándanos y suficiente caldo para humedecer el relleno.
- Añadir el huevo (batido) y DAH! para humedecer el relleno
- Sazone con las especias restantes y agregue sal y pimienta al gusto.
- Coloque el relleno en una fuente para horno, cubra y hornee por 20 minutos.
- Retire la tapa y hornee por otros 10 minutos.
- ¡Valorar!
DAH! Latte de calabaza con especias
Ingredientes:
- 8 onzas de café preparado o 1-2 tragos de espresso
- ½ taza DAH! Lassi de vainilla y cardamomo
- 3 cucharadas de puré de calabaza
- ½ cucharadita de especias para pastel de calabaza
- ½ cucharadita de vainilla
- 2 cucharaditas de jarabe de arce o tu endulzante favorito
- espolvorear canela
Instrucciones:
- Agregue calabaza, especias para pastel de calabaza, vainilla y jarabe de arce a su café caliente
- Espuma de lassi frío y vierte sobre el café.
- Espolvorea con canela y ¡disfruta!
DAH! Parfait de calabaza Lassi
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 manzana dulce, cortada en cubitos
- ½ cucharadita de puré de calabaza
- 2 cucharaditas de jarabe de arce, dividido
- ¼ de cucharadita de especias para pastel de calabaza
- una pizca de canela
- 1c DAH! Vainilla Cardamomo Lassi dividido en 2
- ½ taza de granola
- Opcional: rama de canela para decorar
Instrucciones:
- Mezcla de manzana:
- Caliente el aceite de coco en una sartén pequeña a fuego medio.
- Agregue manzana picada, 1 cucharadita de jarabe de arce y una pizca de canela.
- cocine por 10 minutos
- Mezcla de calabaza:
- En un tazón pequeño, combine 1/2 taza de Lassi con puré de calabaza, 1 cucharadita de jarabe de arce, especias para pastel de calabaza y una pizca de sal.
- Parfit de construcción:
- Ponga la mitad de la mezcla de calabaza en el fondo de un frasco
- Agregue 1/2 taza de Lassi
- Agregue ¼ taza de granola y la mitad de las manzanas. repetir secuencia
- ¡Disfrútalo de inmediato!
DAH! lassi en un vaso
- DAH! Lassi (sabor a elección) mezclado con mango y arándanos. Un elegante postre de Acción de Gracias o antes del juego para el gran día para proteger su intestino.
Descargo de responsabilidad
El Contenido no pretende ser un sustituto del consejo, diagnóstico o tratamiento médico profesional. Siempre busque el consejo de su médico u otro profesional de la salud calificado con cualquier pregunta que pueda tener sobre una condición médica.
