¿La carne falsa es segura para comer?

P: ¿Son seguros para comer los productos cárnicos falsos?

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Cuando dices «carne falsa», es posible que te estés refiriendo a alternativas a la carne como Beyond Burger™. Tal vez hayas visto los titulares recientes de que uno de los «Según los informes, las principales fábricas de Beyond Meat estaban llenas de moho, bacterias y otros problemas relacionados con la salud, según la evidencia filtrada proporcionada por un ex empleado.🇧🇷1 Los documentos reveló que “los productos fabricados en la fábrica dieron positivo para la bacteria dañina Listeria al menos 11 veces en la segunda mitad de 2021 y la primera mitad de este año”. Estas revelaciones magnifican los problemas de Beyond Meat,dos ya que la compañía acaba de resolver un caso federal que la acusa de inflar sus afirmaciones sobre el contenido de proteínas.3 Si bien las fallas en el control de calidad pueden ocurrir con cualquier alimento, la ironía aquí es que muchos consumidores que eligieron estos productos creían que estaban mejorando su salud en comparación con las opciones convencionales. Para aquellos que comen carne falsa únicamente por el bien del medio ambiente, el verdadero alcance del impacto de las emisiones de metano en el cambio climático puede ser exagerado.4

WEstá abierto a debate si el perfil nutricional de los productos de origen vegetal es superior al de la carne de un animal.5 «El término ‘a base de plantas’ tiene más que ver con el marketing que con la salud, ya que muchos de estos productos son ultraprocesados», dice el Dr. Gabrielle Lyon, fundadora de Muscle-Centric Medicine.6 “Además, si bien puede obtener todos los aminoácidos que necesita de las plantas, necesitará comer más proteínas totales y más calorías totales. La carne de res es una potencia nutricional en un paquete más pequeño que otros alimentos proteicos y está llena de hierro, zinc y vitaminas B.

Ahora, la gran noticia: la carne falsa de origen vegetal pronto podría no ser la única alternativa a la carne de piscifactoría. La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. ha anunciado que la carne cultivada en laboratorio es «segura para comer».7 Después de considerar la posibilidad de permitir la venta de esta nueva «carne» cultivada en un laboratorio a partir de las células de un animal, en lugar de ser cortada del propio animal, la FDA dio luz verde a la tecnología para que las empresas comiencen a fabricar los productos. . . ¿Estados Unidos está listo para productos cultivados en laboratorio que se ven y saben a carne de animales? Una encuesta informal de mis seguidores conscientes del estado físico en las redes sociales encontró que la mayoría no lo tocaría ni con un tenedor de 10 pies. ¡Pero una encuesta pública general encontró que el 67 por ciento estaría feliz de cavar!8

médico Doug Kalman9 es un dietista registrado y Profesor de la Facultad de Medicina Osteopática Dr. Kiran C. Patel de la Universidad Nova Southeastern en Fort Lauderdale, Florida, y Doctor Chris Lockwood10 es un experto en nutrición deportiva y ciencia de proteínas que se desempeña como vicepresidente de asuntos científicos de Nutrabolt. Ambos cuentan con ensayos clínicos supervisados ​​publicados en la literatura científica sobre temas relacionados con la seguridad nutricional. Aunque la Dra. Kalman generalmente apoya las tecnologías avanzadas para producir alimentos a partir de fuentes no tradicionales, señala que existen “requisitos federales para determinar y demostrar la seguridad antes de que un aditivo alimentario o un ingrediente alimentario novedoso pueda salir al mercado comercial. Con las carnes (proteínas) a base de células y de laboratorio, parece que las empresas van a comercializar demasiado rápido o puede que no haya suficiente comunicación entre la FDA y la industria. Me gustaría que los expedientes de seguridad de las proteínas basadas en células se hicieran públicos y se sometieran a un mayor escrutinio del que parece ahora”. Como mínimo, la Dra. Kalman sugiere que «aquí se debe aplicar el mismo nivel de estudios de seguridad necesarios para llevar un nuevo aditivo alimentario o un nuevo ingrediente dietético al mercado».

el medico Lockwood compara la carne cultivada en laboratorio con suero de leche falso. «El producto terminado que se comercializa no proporciona el mismo complemento de proteínas normalmente presente en el suero de los mamíferos», advierte, «y el suero de leche falso es un organismo genéticamente modificado (OGM) totalmente sintetizado». Él “no tiene conocimiento de ninguna investigación o literatura que valide la eficacia y seguridad de estas proteínas falsas en comparación con sus competidores naturales. Si los proveedores de proteínas falsas quieren comercializar sus productos utilizando datos existentes de sus competidores naturales, deben revelar completamente que sus productos terminados no son idénticos a los reales, ni que no se han realizado investigaciones a corto o largo plazo para evaluar la seguridad y eficacia de estos productos en comparación con los productos reales”. Además, señala que las cantidades masivas de energía requeridas para producir proteínas falsas, ya sea que afirmen ser «suero» o «carne», producen una gran cantidad de desechos tóxicos, «un costo ambiental convenientemente oculto a los consumidores crédulos que se enfocan solo en comparaciones selectivas». a los competidores en la producción de alimentos, como las emisiones de gas metano (por ejemplo, las vacas sin pedos). La verdadera huella de carbono de la carne falsa aún no está clara, al igual que el verdadero perfil de seguridad del producto».

A pesar de las encuestas públicas, parece que hoy en día más estadounidenses se preguntan si podemos confiar en el gobierno sobre la seguridad de las cosas que ponemos en nuestros cuerpos. Solo el tiempo dirá si la FDA tiene razón sobre la seguridad de la carne cultivada en laboratorio. Por ahora, le daré un pase.

Referencias:

1. nypost.com/2022/11/21/beyond-meat-factory-riddled-with-moh-other-dirty-conditions-leaked-documents

dos. www.wsj.com/articles/beyond-meat-ethan-brown-stock-layoffs-sausages-11668963839

3. www.fooddive.com/news/beyond-meat-settles-lawsuit-don-lee-farms/634460/

4. Concorderworld.org/a-greener-world/a-convenient-untruth/

5. www.bonappetit.com/story/is-fake-meat-healthy

6. www.drgabriellelyon.com

7. www.fda.gov/news-events/press-announcements/fda-spurs-innovation-human-food-animal-cell-culture-technology🇧🇷 nypost.com/2022/11/17/lab-grown-meat-is-safe-to-eat-fda-says-but-will-it-revolucionize-food-industry

8. nypost.com/2022/11/15/dos tercios de los estadounidenses están dispuestos a comer carne cultivada en laboratorio/

9. www.linkedin.com/in/douglaskalmanphdrd

10 www.linkedin.com/in/drchrislockwood

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